FILETS DE POULETS AUX PETITS POIS

Préparez les filets comme ceux qui sont décrits au Suprême, décorez les filets mignons de langue à l’écarlate; ayez un litre de pois de primeur, faitesles blanchir comme les petits puis à l’anglaise; puis

THAlTll: ÜliS EMHÉliS CIIAUIJES, ETC.

saïuez-les dans un peu de beurre liii , une demi

bouche de suprême; emplissez-en le puils de rentrée, et servez après avoir saucé les filets de sauce suprême.

Cette entrée est parfaite dans le printemps; elle plaît au palais par la fiaicheur et la nouveauté des petits pois : on peut aussi remplacer les pois par des pointes d’asperges vertes ou par une macédoine.