BOUDINS DE POULETS A LA RICHELIEU

Préparez la farce comme pour les quenelles au consommé, mais tenez-la un peu plus ferme; formez des carrés longs comme paur les boudins à la Soubise; garnissez-cn une moitié d’une purée de trulfes très-serrée et refroidie; recouvrez; lcrmez parfaitement; placez dans le plat à sauter; décorez

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le haut de chaque boudin d’une palnielte en trufïes; recouvrez de légères bardes de lard 5 pochez en versant de.ssus, avec précaution, du bouillon en ébullition; égoultez; dressez; garnissez le puits d’un ragoût de truffes, et saucez d’une sauce madère.