CANARDS ET CANETONS

Les meilleurs canetons sont ceux que l’on nomme canetons de Rouen ; cependant parmi ceux dits de ferme on en trouve de très-bons, lorsqu’ils sontjeunes, et lorsqu’ils ont été engraissés d’une bonne nourriture.

Sommaire.

Canetons à la Matignon; idem aux olives; idem aux navets; idem à la Chipolata ; idem aux petits pois ; idem à la d’Albufera. — Filets de canetons sauce bigarrade; idem garnis d’une macédoine; idem à la bourguignonne.