CANETONS A LA MATIGNON

Videz et flambez deux canetons ; retroussez-les pour entrée, et couvrez de légères bardes de lard frais; passez au beurre carotte, oignon émincés, persil en branches, lliym, laurier, deux clous de girolle;.mouillez d’un demi-verre de vin de Madère, laissez réduirc-et refroidir trois quartsd’heure ; avant