CÔTELETTES DE LAPEREAUX SAUCE TOMATE

Prenez six culottes de lapereaux; coupez-les en deux et désossez-les ; conservez l’os de la noix; garnissez-les d’une farce de lapereaux dans laquelle vous aurez mis des fines herbes passées au beurre; cousez-les en leur donnant la forme d’une côtelette, et, après avoir ratissé et lavé les os conservés, servezvous-en pour remplacer l’os de la côtelette; puis