CHAPITRE DEUXIÈM E

failûs-les roidir dans du beurre, el meLlez-les en presse quand elles seront refroidies; ôtez la ficelle; parez légèrement et panez une fois a I œuf ; au moment de servir, ayez dans un plat à sauter du beurre clarifié et chaud; mettez les côtelettes dedans pour les cuire de belle couleur; égouttez, dressez et saucez d’une sauce tomate légère.