DKS ENTRÉS DE RIS DE VEAU

Ris de veau piqucs-glacés 64

à la Toulouse 65

à la Saint-Cloud 66

aux fines herbes en caisse 67

à la broche à l’anglaise 68

Coquilles de ris de veau. , . id.

Escalopes de ris de veau, 69

Attereaux de ris de veau id.

Fraise de veau 70

Rognons de veau sautés au vin de Champagne 71

Croûtes garnies de rognons de veau à la Chevreuse. ... id.

Oreilles de veau sauce ravigote 72

sauce tortue 75

sauce italienne id.

à la Villeroi id.

en marinade. . 74

Cervelles de veau sauce ravigote id.

à l’allemande 76

en marinade id.

Langues de veau eu papillotes. . 77

Rognons de mouton à la brochette 78

au vin de Champagne id.

sauce italienne id.

Animelles de mouton et amourette frites 79

Langues de mouton en papillotes. ......... 80

en cornets id.

au gratin 81

à la bretonne 82

à la Soubise - . . . id.

à la jardinière id.

Émincé de langues de mouton aux concombres 85

Oreilles d’agneau à la ravigote id.

à l’allemande 84

farcies à la Villeroi id.

Pieds d’agneau à la poulette id.

à la provençale 85

en marinade 86

farcis à la Villeroi id.

Pascaline d’agneau 87

TABLE