CHAPITRE DEUXIÈME, — gibier

Du LAPEREAU DE GARENNE 161

Lapereaux au chasseur id.

sautés aux fines herbes. . . , 162

en caisse id.

à la bourguignonne 165

Gibelotte de lapereaux 164

à la bordelaise id.

Filets de lapereaux à la Conti. 165

à la maréchale 167

piqués à la chicorée id.

Grenade de filets de lapereaux à la Toulouse 168

Blanquette de lapereaux garnie de croquettes 169

Escalopes de filets de lapereaux au fumet 170

Côtelettes de lapereaux sauce tomate id.

- TABLE

Boudins de lapereaux à la Périgueiix. .

au chasseur

au fumet

à la Toulouse

Pains de lapereaux à la financière 17g