CHAPITRE TROISIÈME

Du LIÈVRE ET DU LEVRAUT I79

Civet de lièvre 180

l.cvrauts sautés aux fines herbes. . . . ' 182

sauce tomate 185

Filets de levrauts piqués-glacés sauce poivrade 184

garnis d’une escalope au sang 186

à l’allemande 187

Escalopes de lièvre aux truffes 188

Paupiettes de filels de levrauts à la Villars. , . . . . 190 Levraut à l'anglaise 192