CHAPITRE CINQUIÈME

De la caille

Cailles à financière

à la jardinière

au gratin. .

truffées à la Périgueiix

aux fines herbes en caisse

à l’anglaise. . , • •

à la Valenciennes

en papillotes

Filets de cailles à la Talleyrand

TAJJLIi:. -iî!

ijalniis de cailles à la bourguigonne 218

à la bordelaise 219

Escalopes de cailles à la macédoine 220