CHA.PITRE SEPTIÈME

Dé la bécasse et de la bécassine, ........ 265

Bécassine à la Périgord ; . . . . 264

Sauté de filets de bécasses aux truffe?.*" . - 265

Salmis de bécasses au vin de Champagne 266

à la Mazarin 267

Bécassines au gratin. 268

en petites caisses ' . . 269

farcies à la bourguignonne. . . .... . 270

à la provençale. . . • • • -, 271

Salmis de bécasses ou de bécassines du Bernardin. . . . 275

à la minute 273