CHAPITRE QUINZIÈME

Du mehlan . 349

Filets de merlans à l’ilalienne 330

à la dauphine 332

à l’anglaise 535

Horly de filets de merlans 334

, à la provençale 5o5

Merlans en dauphins 33g

Quenelles de merlans au consommé de légumes 3o8

à la Villeroi 361

au suprême 362

Boudins de merlans au cardinal 363

à la Richelieu 364

à la Montron. . 36o

Turban de filets de merlans à la royale 367

Timbale de merlans à la française 368