TOTAGE DE SANTÉ AU CHASSEUR

Faites cuire à la broche trois perdreaux rouges enveloppes de bardes de lard ; lorsqu’ils seront froids , vous les parerez en séparant chaque membre en deux et en retirant les peaux ; puis vous joignez les carcasses au consommé, et préparez du reste le potage ainsi que je l’ai indiqué au détail du premier potage de ce chapitre ; alors vous le versez dans la soupière contenant les perdreaux dépecés.