POTAGE A LA PAYSANNE

Préparez votre consommé selon les procédés dé-

TRAITÉ DES POTAGES FRANÇAIS. 8j

crils ci-dessus, et, après l’avoir dégraissé et passé a la serviette , vous le faites repartir en y mêlant; deux cuillerées de gros pois, deux de petits haricots blancs et nouveaux , deux de petits haricots verts coupés en losanges, puis le rouge d’une carotte , un navet, une racine de céleri , deux poireaux et un petit concombre , le tout également coupé en losanges. Ajoutez une douzaine d’oignons les plus petits possibles , autant de petits choux de Bruxelles , une pluche de laitue , d’oseille et de cerfeuil , une pointe de sucre et de muscade râpée. Après une petite heure d’ébullition , vous versez le potage dans la soupière avec les petits croûtons préparés de la manière accoutumée.