POTAGE DE GROS POIS NOUVEAUX A LA JARDINIÈRE

Après avoir préparé votre consommé de la manière accoutumée , vous le faites bouillir pour y verser ensuite un litre de gros pois fraîchement cueillis et écossés ; ajoutez une vingtaine de très petits oignons blancs , et une pluche de laitue , d’oseille et de cerfeuil. Donnez une heure d’ébullition, ajoutez une pointe de sucre et de mignonnette, et versez le potage dans la soupière avec les petits croûtons séchés à l’étuve, selon l’usage.