POTAGE AUX PETITES CAROTTES NOUVELLES

Tournez en petites poires une botte de petites carottes printanières rouges en couleur, blanchissez-les quelques minutes à l’eau bouillante ; après les avoir rafraîchies, vous les mettez dans le consommé préparé de la manière accoutumée; ajoutez une pointe de sucre, donnez une heure d’ébullition , et versez ce potage dans la soupière avec les petits croûtons préparés selon la règle. On peut également cuire les carottes à part pour les laisser tomber à glace.