POTAGE LE LAITUES AUX PETITS POIS

Braisez douze laitues ainsi que je l’ai indiqué au potage aux laitues braisées : puis vous les égouttez et séparez chacune d’elles en deux ; ensuite vous les placez dans la soupière contenant un demi-litre de pois fins cuits à l’anglaise , c’est-à-dire à l’eau bouillante, avec un peu de sel, dans un poêlon d’office, afin de les obtenir bien verts : ajoutez les petits croûtons et le consommé préparés selon la règle; servez.