TOTAGE AUX CIIÜUX DE BRUXELLES ET AU CERFEUIL

Après avoir épluché et lavé une livre de petits choux de Bruxelles , vous les jettez à l’eau bouillante , les rafraîchissez lorsqu’ils ont donné quelques bouillons , et les faites mijoter pendant une demiheure dans d’excellent consommé , avec une pointe de sucre ; ensuite vous le versez dans la soupière contenant les petits croûtons et une pluche de cerfeuil.

Vous devez ajouter à l’assaisonnement du consommé le quart d’un chou ordinaire , quatre poireaux , deux pieds de céleri , une laitue et du cerfeuil , afin de donner plus de goût à ce potage.