POTAGE AUX CHOUX FRAISES

Préparez votre consommé selon la règle ; ajoutez- y le quart d’un chou fraisé, afin de lui en donner le goût ; puis vous émincez le reste du chou en retirant les côtes ; vous le faites légèrement colorer dans du beurre clarifié ; après l’avoir égoutté , vous le faites mijoter dans d’excellent consommé pendant une heure et demie, après quoi vous le versez dans la soupière sur les croûtons à potage ; servez.