POTAGE A LA FLUCHE DE CERFEUIL

Préparez votre consommé coloré de la manière accoutumée, ajoutez une pointe de sucre, et le versez bouillant dans la soupière oû vous avez mis des croûtons à potage et une pluche de cerfeuil bien vert ;

servez.

POTAGE A l’oseille CLAIRE.

Emincez et lavez une bonne poignée d’oseille, une laitue et du cerfeuil ; faites-les fondre ensuite avec un peu de lard râpé , fondu et passé à l’étamine , ou bien avec du beurre fin ; versez ensuite dans le consommé préparé de la manière accoutumée ; ajoutez une pointe de sucre et dégraissez le potage ; après une demi-heure d’ébullition vous le versez sur vos petits croûtons séchés à l’étuve ; servez.

L’oseille passée au lard a le goût plus savoureux : je tiens ce procédé de M. Riquette.