POTAGE A L’OSEILLE LIÉE

Vous préparez le potage absolument comme il est démontré ci-dessus, et au moment de servir vous le versez peu à peu dans une liaison de huit jaunes d’œuf passés à l’étamine, puis vous ajoutez deux petits pains de beurre frais, et vous faites jeter quelques bouillons au potage en le remuant, afin que la liaison soit veloutée; vous le versez ensuite dans la soupière avec les petits croûtons séchés à l’étuve.