POTAGE AUX POINTES D’ASPERGES

Après avoir préparé une botte de petites asperges vertes, de même que pour entremets, vous les faites blanchir d’un beau vert printanier , vous les rafraî chissez , et les égouttez dans la passoire, ensuite sur

une serviette ; alors vous les versez dans la soupière avec de petits croûtons scellés à l’étuve; ajoutez une pointe de sucre au consommé coloré que vous aurez préparé selon la règle (Voir le premier potage de ce chapitre.) ; étant bouillant, vous le versez dans la soupière.