POTAGE DE NAVETS AUX PETITS POIS

Coupez en petits dés six gros navets pleins , et leur donnez une couleur blonde en les passant au beurre clarifié, en les remuant sans cesse avec la cuillère de bois; puis vous les égouttez dans la passoire ou dans le tamis, ensuite vous les faites mijoter dans le consommé préparé selon la règle ; ajoutez une pointe de sucre, dégraissez le potage , et dès que les navets sont cuits, vous les versez dans la soupière contenant un demi-litron de pois fins blanchis bien verts, elles croûtons à potage; servez.