POTAGE DE CÉLERI AU CERFEUIL

Après avoir blanchi six pieds de céleri préparés comme pour entremets, vous les égouttez , et les faites cuire dans d’excellent consommé , assaisonné d’un petit bouquet , de deux oignons et de deux carottes ; ensuite vous retirez cet assaisonnement ; vous égouttez les pieds de céleri sur une assiette pour les couper en gros dés, et les placer ensuite dans la soupière avec une pluche de cerfeuil et les croûtons à potage préparés de la manière accoutumée , ainsi que le consommé; servez.