PERSIL

Préparez votre consommé ainsi qu’il est indiqué au potage de santé : puis blanchissez à l’eau bouillante une tête de chou-fleur bien épluchée par petits fragments , faites-lui donner quelques bouillons , puis, après l’avoir rafraîchie et égouttée , vous la ferez mijoter dans un peu d’excellent consommé avec une pluche de persil ; au moment de servir vous les versez dans la soupière contenant deux têtes de brocolis blanchis à part dans un poêlon d’office , afin de les obtenir un peu violets; ensuite vous ajoutez le consommé et les croûtons à potage , et vous servez.