CHAPITRE II

POTAGES DE CREME DE RIZ ET D’ORGE PERLÉ, GARNIS DE VOLAILLE ET DE GIBIER.

SOMMAIRE

Potage de crème de riz à la royale ; idem à la Xavier ; idem velouté à la française ; idem au chasseur ; idem de faisais à la française ; idem de petites timbales de gibier; idem à la princesse ; idem velouté à la d’Orléans; idem à la Buffon; idem à la Girodel.

Potage d’orge perlé à la royale; idem d’orge perlé à la française ; idem d’orge perlé garni de petites timbales de consommé de volaille ; idem d’orge perlé au chasseur ; idem d’orge perlé de faisan à la française ; idem d’orge perlé garni de petites timbales de fumet de gibier; idem de crème d’orge perlé à la Beauharnais; idem d’orge perlé à la Lesueur; idem d’orge perlé h la Joinville.