POTAGE DE CRÈME DE RIZ A LA PRINCESSE

Préparez voire consommé de la manière accoutumée; après l’avoir dégraissé et passé à la serviette, vous en mettez la moitié dans une casserole contenant six onces de riz Caroline blanchi , deux poulets à la reine, et un bouquet de laitue et de cerfeuil, puis le quart de la mie d’un pain à potage; donnez trois quarts d’heure d’ébullition ; retirez les poulets; dès qu’ils sont froids, vous les parez en retirant les peaux et en coupant chaque membre en deux ; lorsque le riz est bien cuit vous le broyez bien parfaitement , puis vous y joignez le reste du consommé et le passez à l’étamine ; au moment de servir vous le versez dans la soupière contenant les poulets dépecés, six petites laitues braisées et coupées en deux, une pluche de cerfeuil et deux cuillerées à ragoût de pe tits pois cuits à l’anglaise: servez.