POTAGE DE CRÈME DE RIZ VELOUTE A LA D’ORLEANS

Faites votre crème de riz ainsi qu’il est indiqué ci-dessus; lorsqu’elle est en ébullition et que vous êtes prêt à servir, vous la versez dans la soupière contenant de petites quenelles de volaille au beurre d’écrevisses, puis de belles crêtes bien blanches, de gros rognons de coq et une pluche de cerfeuil; servez de suite.

Ce potage de crème de riz est digne d’un grand seigneur.

TRAITÉ DES POTAGES FRANÇAIS. lo5