POTAGE DE VERMICELLE A LA FLUCHE DE CERFEUIL

Apprêtez votre vermicelle de la manière accoutumée ( Voir le premier potage de ce chapitre.) , puis vous le versez dans la soupière avec une pluche de cerfeuil, et vous servez.

potage de semoule au consommé.

Après avoir préparé le consommé ainsi qu’il est démontré ci-dessus, vous le dégraissez , le clarifiez , et le passez à la serviette; puis vous le faites bouillir , pour y mêler ensuite légèrement douze onces de semoule d’Italie , en ayant soin de remuer le consommé avec une cuillère à ragoût, afin qu’elle soit parfaitement mêlée au consommé, et qu’elle ne se pelote pas.

potage de tapioca français au consommé.

Préparez votre consommé en suivant les procédés décrits pour le potage de vermicelle; après cinq heures d’ébullition , vous le dégraissez , le clarifiez et le passez à la serviette; ensuite vous le faites bouillir pour y mêler dix onces de tapioca français , en remuant le consommé avec une cuillère à ragoût, afin que le potage ne soit point grumeleux; donnez trois quarts d’heure d’ébullition, et servez.

Vous préparez le tapioca des Iles de la même manière que celui-ci.

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