CONSOMMÉ

Après avoir préparé , dégraissé , clarifié et passé à la serviette le consommé, ainsi que je l’ai démontré pour le potage de vermicelle (Voir le premier de ce chapitre.), vous le laites bouillir de rechef, puis vous y mêlez dix onces de petit sagou blanc des Iles; ayez soin de remuer le consommé avec la cuillère à dégraisser , afin que le sagou soit bien délayé ; après une heure d’une légère ébullition , vous servez le potage.

Le sagou français se prépare de la même manière que celui des Iles.