POTAGE DE NOUILLES AU CONSOMMÉ

Faites selon la règle trois jaunes d’œuf de pâte à nouilles , en y mêlant autant d’eau , puis vous l’abaissez très mince et coupez les nouilles très fines ; un quart d’heure avant de servir, vous les blanchissez une seconde, et les égouttez pour les verser ensuite dans le consommé en ébullition; faites-les mijoter dix minutes, ajoutez une pointe de muscade râpée , et servez.

Le consommé doit être préparé selon les procédés indiqués au potage de vermicelle, premier article de cc chapitre.