POTAGE DE PATE D ITALIE AU CONSOMMÉ

Après avoir préparé le consommé de la manière

TRAITÉ DES POTAGES FRANÇAIS. 1 l5

accoutumée (Voirie premier potage de ce chapitre.), donnez cinq heures d’ébullition, dégraissez, clarifiez et passez à la serviette, puis vous le faites bouillir pour y mêler dix onces de pâte d’Italie de la forme de petites amandes; vous aurez soin de les faire blanchir une seconde avant: faites-les mijoter quarante minutes , et servez.