POTAGE DE FARINE DE GRUAU DE BRETAGNE

Vous faites votre consommé ainsi que je l’ai indiqué au potage de vermicelle (Voir le premier article de ce chapitre.), puis vous mettez dans une casserole à potage dix cuillerées à bouche de gruau que vous délayez avec du consommé froid, afin d’obtenir une bouillie claire et lisse ; après quoi vous y mêlez peu à peu le consommé , et remuez sans cesse le potage avec la cuillère de bois ; dès que l’ébullition a lieu, lais >* sez-le mijoter pendant une demi-heure en le remuant par intervalle , afin d’éviter qu’il gratine ; servez.