POTAGE DE FARINE DE MAÏS

Le consommé étant préparé de la manière accoutumée (Voir le premier potage de ce chapitre.) , vous mettez dans une casserole huit cuillerées à bouche de maïs que vous délayez avec du consommé froid , pour en faire une pâte mollette et très lisse; ensuite vous ajoutez peu à peu le consommé, vous remuez le potage avec la cuillère de bois, et sitôt qu’il bout vous le faites mijoter une demi-heure; remuez le potage de temps en temps, afin d’éviter qu’il gratine ; servez.