POTAGE DE CROUTES GRATINEES AUX POINTES DE GROSSES ASPERGES

Préparez les pointes d’une botte de grosses asperges comme pour une garniture d’entrée , faites-leur jeter quelques bouillons dans une demi-glace après les avoir blanchies, puis vous les placez sur la croûte gratinée, et vous servez votre potage de la manière accoutumée. (Voir le premier potage de ce chapitre.)

POTAGE DE CROUTES GRATINEES AUX CONCOMBRES.

Après avoir préparé trois concombres comme pour garniture d’entrée, vous leur faites jeter quelques bouillons à l’eau bouillante, et, après les avoir égouttés, vous les faites mijoter dans un excellent

consommé réduit à demi-glace, dès qu’ils sont moelleux au toucher , vous les placez autour de la croûte gratinée que vous avez confectionnée selon la règle (Voir le premier potage de ce chapitre.) ; puis vous ajoutez le consommé nécessaire, et vous servez le potage.

POTAGE DE CROUTES GRATINEES AUX CONCOMBRES