POTAGE DE PURÉE DE VOLAILLE A LA BOÏELDIBU

Préparez ce potage ainsi que je l’ai décrit ci-dessus; puis au moment de servir vous le versez dans la soupière contenant une assiettée de belles crêtes, une de

gros rognons de coq , et une de petites quenelles de volaille de la Forme d’olives ; vous additionnez une purée de champignons dans la farce de vos quenelles. Ce potage convient aux sensuels.