MOLIÈRE

Après avoir préparé la purée ainsi que je l’ai indiqué au potage de pois à 1a Saint-Cloud, vous la versez toute bouillante dans la soupière contenant un beau riz de veau cuit dans une mire-poix et coupé

TRAITÉ DES TOTAGES FRANÇAIS. l3g

en petits dés, des crêtes coupées de même , et les bourgeons d’une botte de grosses asperges blanchies bien vertes; servez.

POTAGE DE PURÉE DE POIS NOUVEAUX A LA