POTAGE DE PURÉE DE LENTILLES A LA CONTI

pluchez et lavez un litre et demi de lentilles à la reine que vous mettez dans une marmite à potage avec une tranche de jambon maigre blanchi , une perdrix , une carotte , un navet , un oignon et un bouquet de deux poi-

1 ij. 2 DEUXIÈME PARTIE.

reaux et un pied de céleri ; ajoutez le bouillon nécessaire ; après avoir écumé la marmite , vous la laissez mijoter trois heures ; alors vous retirez les racines , la perdrix et le jambon ; puis vous passez les lentilles par l’étamine ; ajoutez à la purée le consommé , que vous préparez de la manière accoutumée. La purée étant en ébullition , vous la placez sur l’angle du fourneau, afin de la clarifieren retirant l’écume et la graisse qui viennent se jeter de côté; au moment de servir , vous la versez dans la soupière avec des petits croûtons en dés passés au beurre.