POTAGE DE PURÉE DE HARICOTS BLANCS

Faites cuire dans du bouillon un litre et demi de haricots blancs de Soissons, en y joignant une carotte^ un oignon ; retirez ensuite ces racines, et passez la purée par l’étamine, en y mêlant par intervalle un peu de consommé; versez-la dans une casserole avec

ie reste du consommé que vous avez préparé selon la règle 5 lorsque l’ébullition a lieu , placez la purée sur l’angle du fourneau, afin de la clarifier: une petite heure suffit ; ensuite vous la versez dans la soupière en ajoutant sur une assiette de petits croûtons en dés passés au beurre ; servez.