A LA MARIA

Préparez cette purée selon les détails donnés cidessus; puis vous la clarifiez une demi-heure seulement; et, au moment de servir, vous arrêtez l’ébullition en la retirant un instant du feu pour y mêler

un verre de bonne crème double et deux petits pains de beurre ; versez dans la soupière contenant de petits croûtons à potage glacés sous le four de campagne, puis un demi-litre de petits pois cuits à l’anglaise; servez.

POTAGE DE PURÉE DE HARICOTS NOUVEAUX A LA