SOUBISE

Vous préparez une purée d’oignon blanche à la Sonbise , puis vous l’additionnez à la purée de haricots confectionnée de la manière accoutumée (Voir le

potage de haricots nouveaux à lapluche de cerfeuil.); après quelques bouillons , vous ajoutez au potage deux petits pains de beurre fin , et vous servez ; mettez sur une assiette de petits croûtons en dés passés au beurre.