POTAGE DE PURÉE DE HARICOTS NOUVEAUX AUX -PETITS HARICOTS VERTS

Coupez en petits losanges une assiettée de petits haricots verts, faites-les blanchir dans un poêlon d’oflice , puis vous les rafraîchissez , et les égouttez dans la passoire , et ensuite sur une serviette ; au moment de servir vous les mettez dans la soupière avec une cuillerée à bouche de persil haché et blanchi; après quoi , vous versez dessus la purée de haricots blancs que vous avez préparée selon la règle (Voir le potage de haricots nouveaux à la pluche de cerfeuil.) , en y joignant deux petits pains de beurre frais ; servez avec le potage et sur une assiette de petits croûtons en dés passés au bourre.