POTAGE DE PURÉE DE CAROTTES DE FLANDRE

Après avoir zesté huit grosses carottes de Flandre , excepté les cœurs, vous y mêlez deux oignons , deux navets émincés et un bouquet de poireaux et de cèle-

ri ; passez ces racines au beurre sur un feu modéré en les remuant avec la cuillère de bois, afin qu’elles se colorent également ; dès qu’elles sont légèrement roussies, vous y mêlez du consommé et les faites mijoter deux heures, puis vous finissez cette purée ainsi qu’il est indiqué au potage de purée de racines à la Créci. Dès qu’elle est clarifiée , vous la versez dans la soupière contenant de petits croûtons séchés à l’étuve.