POTAGE DE PURÉE DE RACINES

Emincez six carottes , six navets , quatre oignons, dix poireaux et deux pieds de céleri; faites roussir légèrement ces racines dans du beurre fin , puis vous terminez cette purée de la manière accoutumée (Voirie potage de purée de racines à la Créci.); au moment de servir vous laversezdans lasoupièrccontenant de petits croûtons séchés à l’étuve.