POTAGE DE SAGOU DES ILES A LA PUREE DE NAVETS

Préparez votre purée de navets en suivant les procédés analysés ci-dessus, puis vous y versez six onces de sagou des Iles (que vous avez eu soin d’éplucher et de laver ) en remuant le potage avec la cuillère à dégraisser, afin que le sagou ne se pelote point 3 après une petite heure d’ébullition, et lorsque la purée est parfaitement dégraissée, vous servez le potage.

Observation.

On peut également ajouter du petit sagou blanc des Iles , du tapioca et des pâtes d’Italie , dans les purées de lentilles , de haricots rouges ou blancs , de racines, de navets et de pois secs , en donnant à ces potages le nom de tapioca, de sagou et de pâtes d’ Italie 3 exemple : le potage de tapioca à la Créci.

J’observerai également à mes confrères qu’en additionnant aux purées mentionnées ci-dessus (avant de les passer) le quart de la mie d’un pain à potage d’une livre , la purée en acquerra un velouté remarquable ; ou bien encore deux cuillerées à bouche de farine délayée en pâle légère avec du consommé froid, afin delà mêler aisément à la purée au moment de la clarifier 3 cette addition de farine donne également du velouté aux potages.