POTAGE DE PURÉE D’OSEILLE ET DE CERFEUIL

Après avoir émincé et lavé un demi-paquet d’oseille , vous y joignez deux paquets de cerfeuil épluché et lavé, et la faites fondre avec un peu de beurre ; ensuite vous avez préparé une crème de riz (quatre onces) de la manière accoutumée; mêlez-la avec l’oseille , et passez la purée par l’étamine ; ajoutez le consommé préparé selon les procédés ordinaires; mettez -la dans une terrine , et , un quart d’heure avant de servir, vous la faites bouillir; puis vous la

retirez du feu pour y mêler deux petits pains de beurre, et vous la versez dans la soupière contenant une pluclie de cerfeuil et un vert d’épinards , afin de donner au potage une teinte printanière ; servez sur une assiette des petits croûtons en dés passés au beurre.