POTAGE DE GARBURE AUX LAITUES BRAISEES

Faites cuire vingt laitues en suivant les procédés indiqués au potage de laitues braisées ( Voir le premier chapitre de cette partie.); puis vous faites mijolter vos croûtes selon la règle , avec du consommé

réduit et une pointe de gros poivre (Voyez le potage décrit ci-dessus.); après quoi vous mettez dans le fond de la soupière un lit de croûtes gratinées , puis un lit de laitues; vous placez ainsi de suite vos laitues et vos croûtes ; observez que les laitues doivent masquer le potage ; ajoutez le fond des laitues ; faites doucement gratiner le potage ; puis vous le servez , en donnant à part, dans une casserole d’argent , le reste du consommé coloré que vous aurez préparé de la manière accoutumée.