ET CERFEUIL

Coupez en petits filets, comme pour la julienne, dix gros poireaux , les branches jaunes de quatre pieds de céleri ; après les avoir lavés, blanchis et rafraîchis, faites-les cuire dans d’excellent consommé avec une pointe de sucre et de mignonnette ; ensuite vous y joignez une poignée de cerfeuil en pluclie lavé; après quelques bouillons , vous placez dans le fond de la soupière vos croûtes mitonnées selon la règle, et terminez le potage de la manière accoutumée. (Voyez le premier article de ce chapitre.)