POTAGE DE MACARONI A LA SICILIENNE

réparez votre consommé empotage ainsi qu’il est décrit pour le potage de macaroni à la napolitaine; faites-le réduire de moitié ; ensuite faites blanchir selon la règle douze onces de gros macaroni de Naples; puis vous le faites mi-

joter vingt-cinq minutes dans la moitié du consommé empotage , a\ec deux onces de beurre fin et une pointe de mignonnette. Maintenant vous avez haché le quart d’un filet de bœuf braisé ou rôti , en ayant soin de retirer toutes les parties grasses ; ayez aussi quatre onces de fromage de Parmesan frais et râpé.

Au moment de servir, vous mettez un lit de macaroni dans le fond de la soupière , et semez dessus un peu de Parmesan que vous masquez entièrement avec le bœuf haché ; ajoutez du Parmesan , du macaroni , du bœuf, et terminez le potage en le garnissant d’un lit de chacune de ces trois choses ; masquezle de Parmesan, et arrosez-le du fond de macaroni et d’un peu de consommé réduit ■ servez en mettant le reste de l’empotage dans une casserole d’argent : il est essentiel d’ajouter peu de consommé , le potage devant rester par lits , ainsi qu’il est marqué.