POTAGE DE MACARONI A LA CORINNE

Après avoir marqué de la manière accoutumée votre consommé empotage (Voir le potage de macaroni à la napolitaine.), vous préparez une macédoine selon la règle, et ne la composez que de petites carottes , de navets et de petits pois ; ensuite vous préparez douze onces de gros macaroni de Naples , en le blanchissant , et le faisant mijoter une demiheure avec la moitié du consommé réduit , deux petits pains de beurre frais et une pointe de mignonnette; après quoi vous en masquez le fond de la soupière; semez dessus du Parmesan râpé (quatre onces); puis vous y mettez un lit de macédoine, du Parmesan , de la macédoine , et suivez les procédés ordinaires pour garnir le potage , que vous terminez selon la coutume.